新会干仓陈皮和药店蒸陈皮区别是什么？

　　
　　新会陈皮是广东非物质文化遗产之一，更是广东三宝之首，是新会地理标志性产物。一直以来都深受大众的喜爱与追捧。

　　新会陈皮，自然是越陈越香，越陈价值越高。然而在陈皮市场火爆的现下，很多人买到的陈皮喝起来口感不尽相同。其中最有争议的就是药店的蒸陈皮与新会的干仓陈皮了。那么，两者之间究竟有什么区别呢？今天我们就来聊聊这个问题。

　　首先，我们来了解一下什么是蒸制的陈皮。

　　蒸制的陈皮是指将水煮沸后转小火，把新鲜洗净的柑皮蒸制15-30分钟，以蒸透为度，然后取出来风干摊晒。如此反复蒸晒几次，直至最后一次把柑皮完全晒干，装进密封的罐子里储存。

　　这样蒸制出来之后的陈皮，颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制、干仓存放的五年陈皮颜色还要略深一点。上锅蒸虽然能够加速它的陈化，但同样也会破坏陈皮里面的一些营养成分。

　　干仓陈皮和蒸过的陈皮有什么区别？

　　1、原料上的区别

　　干仓陈皮所用的原料是新会产的柑果的皮，而蒸制的陈皮绝大多数是用的外地产的柑皮为原料，这样的陈皮价格低廉，品质较差，流失大部分营养价值。

　　2、口感上的区别

　　经过多次蒸晒的陈皮，辛辣味和苦涩感下降，原香味也有所下降，失去了陈皮的自然风味；而阳光生晒的陈皮保留了纯正的原香原味，随着时间的延长，会越陈越香，进而转化为陈香、药香。

　　3、成分上的区别

　　新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的刺激的成分，但陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些内涵物质反而减少了，失去了陈皮原有的养生保健物质，效果不如正常晾晒、干仓陈化的陈皮好。

　　4、陈化上的区别

　　阳光生晒的新会陈皮，最大程度保留陈皮的香气和药用价值，有利于后期的转化；蒸过的陈皮，苦味会减少，烈性会降低，变得温和。但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以后期转化空间是很有限的，也就失去了收藏价值。

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