如何判别正常陈化陈皮和染黑陈皮？

 

　　很多对于新会陈皮不是很了解的人都对陈皮的印象就是陈化越久越好，当然颜色相应的就会越黑，因为他们都听说过陈皮“陈久者良”的说法，而在陈皮陈化的过程中由于外皮与空气的经年累月的接触就会导致陈化时间越久的新会陈皮的外皮颜色就越黑，这也是大家得出陈皮越黑越久，越久越好的结论的原因。

　　但是许多商家也正是抓住了新会陈皮的这一特色，采用特殊的工艺将一些年份低的陈皮故意染黑，从而高价卖出，获取暴利。那么，我们应该如何辨别正常陈化的陈化和染黑的陈皮呢？如何才能不调入商家的陷阱呢？

　　我们可以通过颜色来辨别

　　虽然说陈化年份久的陈皮的颜色会比较深，但是也并不是我们所说的黑色，一般来说，当年的柑皮外表皮是橘红，内囊是米白的；经过一年的陈化，橘红的鲜艳颜色会褪去，变成浅褐色，内囊就变成米黄；当达到三年陈化期后，表皮会变成棕褐色且有饱满的油性感；当陈化到五年以上，如果保存得好陈皮，依旧可以保持着棕褐色，但仔细就会有“棕黑色”的感觉；八年以上的陈皮，就开始转为“棕黑色”，而内囊自然脱落了大部分，跟外皮的颜色相对应。

　　所以，在正常自然的陈化环境下，新会陈皮是不会出现真正意义上的“黑色”，尤其是内囊那一面，其橘白的一面也是呈现黄棕色，而绝对不会出现“熟普洱”的颜色。

　　我们还可以通过煮水来辨别

　　一般而言，正常的陈皮煮水会呈现金黄色至琥珀色，正常陈化陈皮的汤色久煮之后会呈现“琥珀”光泽，不论煮多久，都是清亮通透的，即使把水位降低，也不会出现“熟普洱茶”的汤色。入口品尝正宗的新会老陈，其皮味道纯正无异味的口感，清香醇厚，而十年以上的老皮更会有浓郁的药香味道；也可以咀嚼煮水后的陈皮，无论煮多久，其入口的香气依然浓郁，有提神醒胃的作用。

　　但是如果是染色的黑陈皮，就不会有陈皮的自然清香，饮后口腔不留余香，甚至品饮过后感到口舌有痹感等不良的口感。因为这类发黑陈皮，一般伴随着浓烈的“腐味”，也就是经过人工泡茶水后，其纤维有腐烂味。正因为如此，当我们吃用这些皮的时候，嘴巴会感受到“苦涩”感，这也是认为造假造旧的一个很重要的特征。

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