如何辨别新会陈皮是否人造假皮？

 
　　陈皮是一种常用的中药药材，以新会产地知名，呈整齐三瓣。但在目前的市场中，陈皮造假频频不断。

　　一般而言，人造假皮在制作的过程中要经过皮泡水、烘干这几个步骤，因此其内挥发油和黄酮类物质几乎已经被消耗殆尽，如果买回家不管多长时间都是不能陈化的。

　　因此，对于如何辨别新会陈皮是否人造假皮就是十分重要的事情了。

　　用“五官”去感受新会陈皮的特质

　　用指甲刮一刮

　　新会陈皮是茶枝柑的大叶种油身油品系，其果实的油性明显，只要我们用指甲轻轻刮一刮陈皮的表皮，刮过的地方对着光亮的灯光或者太阳，都可以看到明显的有油光。再用鼻子闻闻，可以闻到明显的果香味道。而以杂皮假冒的“新会陈皮”，就不具有此“刮皮即可闻香”的特点。

　　用嘴巴尝一尝

　　真品新会陈皮生皮入口即有回甘，仔细品爵会有甜带涩的味道，这是其中的挥发油的味道，而冒充新会陈皮的杂皮，通常入口会有明显的酸苦口感，俗称“辣嘴”的味道，仔细嚼烂还有麻痹的口感，没有回甘，余味是浓重的苦涩味道。

　　真的新会陈皮煮水，只需要“一瓣”放进1升水的壶中沸腾20分钟，其汤色琥珀，其味道不苦，甘甜耐泡，其沸腾期间的甘香味可持续挥发，可以连续煮上几次还有香味；而杂皮煮水两三壶后即无味，汤色只有柑果香味，而没有回甘，后劲余味苦涩。

　　煮水之后摸一摸

　　一般来说，新会陈皮质轻且易于折断，用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。但是假陈皮则质硬而脆，由于其油胞少，陈皮显得光滑。

　　“假陈皮”在煮水之后内囊开始变色

　　一般而言真正的新会陈皮是具有耐煮的特性的，可以久煮而不变色，而现在市面上很多新会陈皮都是以都染色泡水烘干的工艺造假。其实判断是否染色皮，方法也很简单，就是用把陈皮浸泡于热水中，其内囊明显呈现深色的，就是染色的，真正的新会陈皮，期内容是不会有“掉色”的感觉！

　　“果蒂”看一看

　　传统的新会陈皮都是人手采摘，因为每个采摘时期都不一样，因此每一个摘皮都有“蒂”，而落地皮，则没有蒂。落地皮，就是“落地果”制作而成的皮。大多数落地皮都有一个“菊花”一样的圆形嘴；而手摘柑大多是剪刀剪掉的果蒂，切口非常明显。

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